O sabor do arroz unido a ingredientes tradicionais da culinária mineira resultaram numa mistura cremosa criada pela chefe de cozinha de Uberaba, no Triângulo Mineiro, Emília Peixoto: o risoto mineiro.

Segundo a chefe, o prato pode ficar com um sabor ainda mais mineiro se alguns ingrediente forem substituídos. “Troquei o queijo parmesão pelo queijo minas meia cura e quem quiser fazer ele ainda mais mineiro pode substituir o vinho branco pela cachaça”, disse Emília.

Ingredientes

– 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes para cada litro de água;

– 300g de linguiça de pernil picadinha;

– 1 cebola média em cubos pequenos;

– 3 tomates maduros sem sementes;

– 1 folha de couve;

– 2 colheres (sopa) manteiga sem sal;

– 2 xícaras arroz arbóreo;

– 300g de queijo minas (meia cura);

– 1 xícara de vinho branco seco (ou cachaça);

– sal e pimenta calabresa à gosto.

Modo de preparo

Coloque o caldo de galinha para ferver em um litro e meio de água e mantenha quente para usar durante todo o preparo. Com um fio de azeite misture a linguiça picada até dourar. Depois coloque a metade da cebola picada e refogue até murchar. Em seguida acrescente parte do tomate e mexa até ele derreter. Junte toda a couve picada, misture e depois reserve em outra vasilha.

Use a mesma panela para refogar o arroz. Ponha uma colher de sopa de manteiga, o restante da cebola e misture até murchar. Depois coloque as duas xícaras de arroz arbóreo. Esse tipo de arroz não precisa lavar para não perder o amido. Depois de misturar bem acrescente o vinho branco ou a cachaça e continue misturando. Depois que o líquido evapora coloque o ‘fundo’, aquela mistura de água com o caldo de galinha, que deve estar fervendo ainda. Acrescente uma concha de cada vez para liberar o amido do arroz. Não pare de mexer por alguns minutos. Depois que chegar ao ponto acrescente o preparo com a linguiça que você reservou, o restante do tomate e desligue o fogo.

Coloque o queijo e a margarina para ficar mais cremoso e dar um brilho. Ao fim, ponha o sal e é só servir. “A manteiga dá mais brilho e ajuda o risoto a ficar mais cremoso”, completou Emília. Uma observação da chefe é que o risoto tem que ser servido imediatamente para não endurecer. O enfeite fica ao gosto do chefe. Emília usou couve frita, pimenta calabresa e biquinho para enfeitar o prato, que pode ser acompanhado com vinho tinto.

Fonte: G1